به نقل از «خبرگزاری صدا و سیما»

طرز تهیه "آبریز" غذای محلی کرمانشاه+فیلم

تاریخ انتشار: ۱۷ فروردین ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۴۷۰۹۷۱

به گزارش سرویس وبگردی خبرگزاری صدا و سیما، آب ریز یا اوبریز یکی از غذا‌های محلی چهارمحال و بختیاری است.

در ادامه قصد داریم دستور پخت این غذای خوشمزه را به شما عزیزان آموزش دهیم. تا انتها با ما همراه باشید.
آب ریز چهارمحال و بختیاری یکی از غذا‌های خوشمزه و مقوی این استان است. 
اگر به این استان رفتید، غذاهی سنتی و بومی و محلی آن را امتحان کنید.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

در حقیقت وجه تسمیه این غذا این است که گوشت را درون قابلمه می‌ریزند و در آن را می‌گذارند. بخاری که به در قابلمه می‌رسد سرد می‌شود و به صورت قطرات ریز به درون ظرف برمی‌گردد، به همین دلیل این غذا را با نام آب ریز یا آنطور که در زبان محلی می‌گویند اوبریز می‌شناسند.
بریز به زبان بختیاری یعنی سرخ کردن، آب بریز یعنی گوشتی که با آب خودش بپزد و سرخ شود، که بصورت مخفف در آمده و شده آبریز. این غذای محلی بختیاری بیشتر با دل و جگر گوسفند درست می‌شود، ولی با مخلوط جگر و گوشت گوسفند و یا مرغ هم تهیه می‌شود.
آبریز چرب و بسیار خوشمزه است و با پیاز یا تره کوهی در روغن سرخ می‌شود و معمولا ترشی انار به آن اضافه میکنند. برای خوشمزه شدن غذای آبریز بیشتر از گوشت با استخوان استفاده می‌شود.
برای تهیه آب ریز معمولا از دل و جگر گوسفند و گاهی نیز از گوشت مرغ یا مخلوط جگر و گوشت گوسفند استفاده می‌شود. از آنجایی که این غذا بدون آب پخته می‌شود بهتر است از گوشت تازه استفاده شود تا آب بیشتری داشته باشد.
تکه‌های گوشت همراه با پیاز در قابلمه‌ای دربسته پخته می‌شوند، سپس دانه انار با مقداری آب پخته می‌شود تا عصاره آن در آب آزاد شود.
مواد لازم برای تهیه آبریز:
پیاز: دو عدد
گوشت یا مرغ: ۵۰۰ گرم
ترشی ناردون یا دانه انار خشک: مقدار لازم
آب: دو سه لیوان
ادویه و نمک: به مقدار لازم
سیب زمینی: سه عدد متوسط
طرز تهیه آبریز:
ابتدا پیاز را خوب سرخ کنید گوشت یا مرغ را به آن اضافه کرده بدون اضافه کردن هیچ ادویه‌ای اجازه دهید تا گوشت با آب خودش بپزد. در این فاصله ترشی ناردون یا همان دانه انار خشک را با دو سه لیوان آب بگذارید روی شعله تا پخته شود و ترشی خودش را به آب بدهد.
در این مرحله از طرز تهیه آبریز حدود ۲۰ دقیقه وقتی که گوشت کاملا پخت و آب آن کم شد ادویه و نمک را اضافه کنید و آب ترشی را که صاف کردید به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود نیم ساعت دیگر بپزد تا ترشی به خورد گوشت برود، سیب زمینی در این غذا اختیاری است، ولی اگر می‌خواهید بریزید حتما قبل از اضافه کردن آب ترشی باشد.

بیشتر بخوانید:راز پخت آش معروف عباسعلی کرمانشاهی + فیلم
چون ترشی باعث می‌شود سیب زمینی سفت شود و خوب پخته نشود این غذا معمولا با نان خورده می‌شود، ولی با پلو هم عالی می‌باشد، یک نکته اینکه معمولا آبریز با گوشت تازه درست می‌شود، چون معمولا گوشتی که می‌رود داخل فریزر آب کمتری دارد و ممکن است قبل از پختن کاملا تبخیر شود که در این صورت می‌توانید به آن آب اضافه کنید.

طرز تهیه آبریز غذای محلی چهارمحال و بختیاری توسط خانم حسینی

کد ویدیو دانلود فیلم اصلی

منبع: دلگرم، سایت به خانه بر می‌گردیم

منبع: خبرگزاری صدا و سیما

کلیدواژه: تغذیه آشپزی تهیه آبریز تهیه آب آب ریز

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.iribnews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری صدا و سیما» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۴۷۰۹۷۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

کمک تصاویر ماهواره‌ای به تدقین بیلان حوضه آبریز کارون بزرگ

رئیس حوضه‌آبریز کارون بزرگ بر لزوم استفاده از روش‌های جدید از جمله تصاویر ماهواره‌ای در تدقیق مؤلفه‌های بیلان این حوضه آبریز تأکید کرد. - اخبار اقتصادی -

به گزارش گروه اقتصادی خبرگزاری تسنیم، فراز ،رئیس حوضه‌آبریز کارون بزرگ شرکت مدیریت منابع آب ایران در  هشتمین جلسه راهبری پروژه به‌هنگام‌سازی بیلان منابع آب حوضه آبریز کارون بزرگ که به منظور نهایی کردن نتایج بیلان منابع آب محدوده‌های مطالعاتی تشکیل شد،‌ با اشاره به لزوم توجه به نقش و جایگاه بیلان منابع آب در برنامه‌ریزی‌ها و تصمیم‌گیری برای آینده این حوضه آبریز اظهار داشت: در ارائه نتایج محاسبات بیلان، علاوه بر دستورالعمل موجود، باید از روش‌های جدید از جمله تصاویر ماهواره‌ای نیز در تدقیق مؤلفه‌های بیلان بهره‌مند شد. 

وی افزود: دلیلی ندارد که حتماً خطای معادله بیلان محدوده‌های مطالعاتی با اعمال ضرایبی صفر شود؛ بلکه باید با تدقیق اجزاء و مؤلفه‌های بیلان، میزان خطا در هر محدوده مطالعاتی نمایان شود؛ در این صورت است که می‌توان برنامه‌ریزی و تصمیمات مناسب‌تری برای حوضه آبریز اتخاذ کرد. 

رئیس حوضه آبریز کارون بزرگ تصریح کرد:‌ برای تهیه گزارش بیلان فعلی باید سه سناریو تعریف شود و علاوه بر پوشش محاسبات بیلان با دستورالعمل‌های موجود، نسبت به تدقیق، تبخیر و تعرق واقعی محدوده‌های مطالعاتی بر اساس چند روش معتبر و شناخته شده و نیز تدقیق مصارف آب بر اساس نقشه‌های کاربری اراضی و الگوی کشت مؤسسه تحقیقات آب (استخراج شده از تصاویر ماهواره‌ای) اقدام لازم به‌عمل آید.

انتهای پیام/